Faire fondre doucement le beurre dans une casserole.
Quand il est fondu, lui ajouter la farine puis l’assaisonnement. Réserver.
Dans une casserole, mettre le lait à chauffer sans le faire bouillir.
Quand le lait est chaud, le verser dans la casserole du beurre et mettre l’ensemble sur le feu doux et cuire la béchamel 2 minutes en la faisant bouillir.
Sortir la casserole du feu, ajouter le jaune d’œuf , bien le mélanger.
Il est préférable d’employer votre béchamel bouillante, car en refroidissant elle s’épaissit.

Variantes
Vous pouvez si vous le désirez ajouter différent ingrédient à votre crème bouillante du gruyère râpé,du concentré de tomate, suivant l'emploi que vous désirez en faire.